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Gastronomía

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Que vuele la imaginación

Estamos ya en Liébana y nos apetece adentrarnos en la cultura de esta comarca a través de su gastronomía y sus productos. Entramos en un restaurante, y nos dejamos aconsejar por el atento camarero sobre los platos típicos de la zona:

“Un cocido lebaniego” nos dice, “después una tabla con queso Picón y Quesucos de Liébana …” y para ayudar a la digestión un buen “té del puerto con orujo”

No nos hacemos mucho a la idea de todo lo que esto representa, pero nos gusta adentrarnos en las costumbres de la tierra, así que aceptamos su propuesta.

Acabamos la comida, con cara de satisfacción. Ya podemos decir que sabemos lo que es comer bien y en qué consiste la gastronomía local:

Sabemos que el Cocido Lebaniego tiene como principales ingredientes el garbanzo de la zona, chorizo casero, borono, tocino, berza… Nos comenta el camarero que es diferente del cocido montañés porque se hace con garbanzos en lugar de con alubias).

Descubrimos con gran placer los Quesucos de Liébana y el potente sabor del Queso Picón. Según el camarero, la comarca es un paraíso del queso. Los tipos de queso que nos ha puesto en la mesa tienen denominación de origen: “Picón Bejes-Tresviso” y “Quesucos de Liébana”.

Nos cuenta que el “Picón Bejes-Tresviso” se elabora con leches mezcladas de vaca, cabra y oveja. Se asemeja al “Cabrales” de la vecina Asturias.  El nombre del Picón viene de su exquisito sabor levemente picante. Se madura en cuevas naturales de caliza entre los 500 y 2.000 metros de altura, donde se desarrolla el “penicillium”, que le da un inigualable sabor.

Los “Quesucos de Liébana” son quesos también de mezcla, utilizando leche de vaca, oveja y cabra, y pueden ser ahumados o sin ahumar.

El “te del puertu”, que es un té de montaña, es un buen digestivo junto con una copa del aromático orujo de Liébana.

No lo hemos probado, pero según nos cuentan, el tostadillo es un vino dulce y licoroso, elaborado mediante la selección de las mejores uvas de la cosecha y que es magnífico para acompañar con postres o dulces.

Más tarde también nos explican que los embutidos artesanos (chorizos, lomo, morcilla, borono, panceta) son excelentes y que la carne es de gran calidad puesto que que el ganado se cría en los pastos de altura de la comarca. Parece que la ganadería ocupa un lugar importante en la economía de la zona y que para muchos de sus pueblos es un importante medio de vida.

Así que antes de irnos seguramente pasemos por alguna de las tiendas que hay en Potes para llevarnos algún queso o una botella de Orujo, otra de las elaboraciones más populares de la zona.